Spallotto di Mora Romagnola

L’arto anteriore del suino viene rifilato e messo sotto sale entro 6 giorni dalla data di macellazione.
A questo punto si procede con la salatura del pezzo, che verrà massaggiato periodicamente e lasciato riposare con il sale, di solito si usano pepe, aglio, spezie. Il budello utilizzato per insaccare il prodotto è rigorosamente naturale di suino. La spalla con osso viene lavata, asciugata e stuccata entro i primi 8-10 mesi e termina la sua stagionatura in celle a temperatura controllata oppure in ambienti naturali. Tutte le fasi dal taglio alla legatura finale avvengono senza uso di macchinari (a mano).
L’allevamento suino di razza Mora Romagnola allo stato brado conta 200 capi ed è stato riconosciuto e certificato dal Presidio Slow Food.