Salame di Mora Romagnola

Salame pregiato, ottenuto da carni magre selezionate.
La lavorazione di questo prodotto tipico romagnolo prevede che le carni vengano prima tritate per creare un impasto che viene poi condito con sale, pepe ed eventualmente aglio, vino Sangiovese, spezie e aromi naturali l’unico additivo consentito è il nitrato di potassio.
Questa miscela, impastata a mano o tramite impastatrice, viene successivamente insaccata in budello naturale di tipo “gentile” e legata a mano con spago in fibra vegetale.
Il sapore è raffinato, quasi dolce, gli aromi aumentano a seconda della durata della stagionatura.
Stagionatura 75 giorni.
L'allevamento suino di razza Mora Romagnola allo stato brado conta 200 capi ed è stato riconosciuto e certificato dal Presidio Slow Food
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