Pecorone

Formaggio stagionato ottenuto da 100 litri di latte ovino.
Per la maturazione, le forme vengono poste a riposare su assali di legno di pero, albicocco, corbezzolo e sorbo.
L’aspetto è cilindrico, la pasta è grassa, friabile e compatta, l’occhiatura piccola e scarsa.
La sua stagionatura minima è di dodici mesi in grotta naturale, lo caratterizza un aspetto coriaceo ed il colore della crosta è ruggine.
La stagionatura gli conferisce intensità del sapore e una lunga persistenza gustativa.
Formaggio importante, si presenta bene è ideale per eventi.
Disponibilità limitata.