Pecorino Vinacce

Questo formaggio viene conciato nelle vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva “AVI”. Prodotto con latte di pecora e giunto a giusta maturazione, inizia il percorso di affinamento in barriques di Allier dove riposa per mesi. Successivamente viene riposto su assali di legno a temperatura controllata in ambienti naturali. Ha forma cilindrica e crosta rugosa di colore violaceo. La pasta ha un color crema intenso e l’unghia tende anch’essa al violaceo. Talvolta presenta penetrazioni di muffa (erborinatura) con i suoi caratteristici sentori, che si accentuano con la stagionatura. In bocca è ben presente il profumo del vino che si mescola con le note tipicamente pungenti del pecorino. Stagionato circa 160/180 giorni, è disponibile da dicembre ad ottobre. Servire ad una temperatura intorno ai 16°/18° C. Il Pecorino alle vinacce di San Patrignano trova il suo abbinamento ideale con AVI.