Pecorino in Fieno

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Formaggi stagionati

La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo. Con il fieno del mese di Maggio, ricco di fioriture spontanee e di profumi erbacei, si procede ad allestire la concia, utilizzando il pecorino giunto ad un buon grado di bucciatura. Dopo un periodo di circa 100 giorni, le forme vengono estratte dalle barriques e riposte su assali a temperatura controllata in ambienti naturali. Questo formaggio si presenta con la crosta giallastra rugosa e ricoperta di fieno, con possibili screpolature. La pasta è color bianco crema, l’unghia è color giallo paglierino appena accennata. In bocca si alternano e si mescolano sensazioni erbacee e floreali e le note pungenti. Sentori di fieno, di erbe mature e nocciola tostata. Al palato è morbido e setoso. Stagionato circa 180 giorni, è disponibile da ottobre ad aprile. Ad accompagnare questo formaggio, un vino altrettanto ricco di profumi e di intensità, di buona struttura e complessità. Ottimo l’abbinamento con un Cabernet Sauvignon o con un Sangiovese importante.

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Materie prime

Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Peso netto: circa Kg 2
Numero pezzi per cartone: 6

Premi

2° classificato campionato mondiale formaggi di qualità CHEESE OF THE YEAR 2012 categoria formaggi pecorini

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