Pecorino canestrato

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto nei mesi primaverili.
Per la stagionatura, le forme vengono poste a maturare su assali di legno di pero, albicocco, corbezzolo e sorbo.
La pasta è grassa, friabile e compatta, l’occhiatura piccola e scarsa, la costa edibile.
La sua stagionatura minima è di otto mesi in grotta naturale, l’aspetto è coriaceo ed il colore della crosta è ruggine.
Denota intensità di sapore e una lunga persistenza gustativa.
Disponibilità limitata, produzione nei soli mesi di maggio/giugno.