Formaggi stagionati
Formaggio di latte ovino affinato in una concia di vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva AVI.
E’ prodotto con latte di pecora e giunto a giusta maturazione, inizia il percorso di affinamento in barrique dove riposa per mesi.
Successivamente viene riposto su assali di legno a temperatura controllata in ambienti naturali.
Ha forma cilindrica e crosta rugosa di colore violaceo.
La pasta ha un color crema intenso e di frequente presenta un’erborinatura con i suoi caratteristici sentori, che si accentuano con la stagionatura.
In bocca è ben presente il profumo del vino che si mescola con le note tipicamente pungenti del pecorino.
Stagionato circa 160/180 giorni.