Formaggi stagionati
Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con fave di cacao, qualità selezionate da Gianluca Domori.
Dopo una stagionatura parziale di 60-90 giorni le forme di pecorino vengono riposte nelle barrique ricoperte di fave di cacao sbriciolate.
Dopo un periodo di circa 90-120 giorni, le forme vengono estratte dalle barrique e conservate su assali a temperatura controllata in ambienti naturali.
Questo formaggio presenta una crosta di colore chiaro, che in seguito all’aggiunta delle fave, acquista un colore tendente al marrone.
La pasta è compatta.
Al palato lascia un retrogusto di cacao.