Olio Paratino

Olio extravergine d'oliva prodotto nella omonima tenuta in Toscana, a Cecina (Li), da pregiate cultivar Maurino Lucchese, Moraiolo e Frantoio.
Giallo dorato con riflessi verde smeraldo.
All'olfatto presenta un fruttato di oliva leggero, di breve persistenza, con sentori di erbe officinali, cardo, sedano e foglia di pomodoro.
Il gusto è rotondo, di olio di grande struttura, con un fondo piccante e amaro di leggerissima intensità, con note di carciofo, rosmarino e peperoncino che equilibrano il corpo e la persistenza.
Dolce in finale.
Olive brucate a mano a più riprese, frangitura a ciclo continuo seguita da decantazione naturale, conservazione sotto azoto in piccoli tini di acciaio inox.
Sposa bene purè di fave e cicoria, zuppa di fagioli e cavolo nero, carpaccio di manzo, branzino cotto al sale e fiorentina al sangue.

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