Salumi di Mora Romagnola
Le carni magre scelte e preparate per la produzione di questi salamini tipo “cacciatorini” vengono tritate per formare un impasto che verrà poi condito con sale, pepe ed eventualmente aglio, vino Sangiovese, spezie ed aromi naturali.
Questa miscela, impastata a mano o tramite impastatrice, viene successivamente insaccata in budello naturale di tipo “gentile”.
Legatura a mano con spago in fibra vegetale. Il sapore è raffinato, quasi dolce, gli aromi aumentano a seconda della durata della stagionatura.
Stagionatura 40 giorni.
L'allevamento suino di razza Mora Romagnola allo stato brado conta 200 capi ed è stato riconosciuto e certificato dal Presidio Slow Food
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