Mattonella di capra

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Formaggi semistagionati

La mattonella di capra di San Patrignano è un formaggio a pasta morbida, prodotta con solo latte di capra intero. Il latte, proveniente da due mungiture, viene fatto coagulare con l’innesto di fermenti diretti e con l’aggiunta di caglio di vitello. La cagliata viene poi versata negli stampi e posta in maturazione per alcune ore. La crosta è sottile, di colore grigio madreperla. La forma è quadrata, lo scalzo basso e regolare è di 5 cm circa.
La pasta è di colore bianco, le occhiature sono quasi assenti ed il gusto è piacevolmente intenso. Stagionato 30 giorni. Da abbinare ad un vino bianco fermo, fresco, morbido e di media struttura.
Disponibilità: aprile/ottobre.

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Materie prime

Latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Forme di circa 400 g

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