Grotta

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Formaggi stagionati

Il formaggio Grotta nasce nella latteria di San Patrignano nel 2004 così come il Mucchino. Esso rappresenta una sfida nella rivisitazione delle tecniche classiche di produzione del Taleggio. Il Grotta viene prodotto con latte vaccino intero, proveniente dagli allevamenti di San Patrignano (razza Frisona). E’ un formaggio grasso a pasta morbida, derivato dalla coagulazione del latte con caglio di vitello, ad una temperatura di 32°/35° C. Appartiene alla famiglia dei formaggi a crosta lavata perché, durante la stagionatura (30 giorni), viene sottoposto a ripetuti lavaggi con siero al fine di agevolare la deacidificazione. La seconda fase di stagionatura (15/20 giorni) viene fatta in grotta ed in locali con elevata umidità. In questa fase il formaggio si asciuga e la sua pasta diventa più compatta, la sua crosta assume una colorazione più scura, tipica di un formaggio stagionato in grotta. Il sapore è pungente e deciso. Abbinamento con vini di buon corpo e personalità, in cui si apprezzino olfattivamente gli aromi giovani e fruttati e gustativamente la freschezza ed una lieve tannicità. Stagionatura 45/50 giorni.

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Materie prime

Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Forme di circa 1,5 Kg

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