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Formaggi Stagionati
I formaggi stagionati portano con sé una lunga storia. Il gusto è più concentrato, di carattere, incisivo e forte. La lunga e complessa maturazione conferisce ad ognuno personalità e note olfattive a seconda del procedimento impiegato. La lavorazione fa sì che durante la stagionatura si perda acqua così da ottenere alla fine formaggi a pasta dura o semidura. Parte della produzione, dopo un primo periodo in cella, prosegue la stagionatura in fossa di pietra tufacea secondo il metodo tradizionale romagnolo. Qui le forme subiscono una particolare trasformazione batteriologica fonte di quel sapore di zolfo, tartufo e muschio inimitabili.
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Formaggio stagionato di latte caprino dalla crosta edibile.
Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con fave di cacao, qualità selezionate da Gianluca Domori.
Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di fico.
Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di agrumi siciliani.
Formaggio di latte ovino affinato in una concia di vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva AVI.
Formaggio stagionato di latte ovino prodotto nei mesi primaverili.
Formaggio semi stagionato 30/40 giorni ottenuto da latte ovino proveniente dai nostri allevamenti di filiera.
La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo.
Formaggio stagionato ottenuto da 100 litri di latte ovino.
Il formaggio di latte ovino stagionato in fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del pecorino romagnolo.
Formaggio stagionato di latte ovino prodotto solo in maggio e giugno.
Formaggio stagionato in fossa di latte caprino dalla crosta edibile.