Formaggi

I formaggi sono prodotti nel caseificio di San Patrignano. Realizzati con metodi tradizionali e con latte a Km 0. Dalla filiera completamente artigianale nascono i nostri formaggi freschi, stagionati e semistagionati totalmente NO OGM e senza conservanti.






I FORMAGGI di San Patrignano sono prodotti da latte di filiera proveniente dai nostri allevamenti, senza additivi o conservanti.
Ogni giorno i ragazzi, supportati da esperti maestri, alimentano il pregiato bestiame con materie prime di qualità tutte rigorosamente no-OGM.
Tutte le mattine il latte viene munto, raccolto e trasportato al caseificio situato a poche centinaia di metri dalle stalle, dove viene lavorato.
Ogni formaggio rivela profumi gradevoli e gusto naturale essendo senza conservanti e additivi, lavorato a mano nel rispetto dei protocolli sanitari e della “catena del freddo”. Tutti i passaggi sono tenuti costantemente sotto controllo nei nostri laboratori attrezzati con le più moderne apparecchiature.
La produzione avviene a Coriano, vicino a Rimini, la stagionatura in Grotta o in Barrique di rovere nella Comunità di Botticella (Novafeltria).

Curiosità.
Il miele è l'abbinamento perfetto per il formaggio, tanto che era già presente nella gastronomia degli antichi greci.
Altro componente importante che si accompagna sempre al formaggio è il pane: oltre a grissini di grosso formato. Volendo si possono anche preparare delle fette abbrustolite in forno e servite calde.
Se si degustano diverse tipologie di formaggi allora è bene servire prima quelli dolci, delicati e a pasta molle seguiti da quelli a pasta dura.
Anche lo sposalizio tra formaggio e vino è riconosciuto e apprezzato, tanto da poter dire che “"Il migliore sposo della Ca' ciotta è il Vino".


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Pecorino in Fieno
Formaggi stagionati

La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo.

Pecorino il Riccio
Formaggi stagionati

La concia fatta con le foglie di castagno rappresenta un modo antico di stagionare i formaggi.

Pecorino Vinacce
Formaggi stagionati

Questo formaggio viene conciato nelle vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva “AVI”.

Grotta
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato in grotta prodotto con latte intero vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Mucchino
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato di forma quadrata (20-40 gg) di latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Ca’ciotta
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato (30-40 giorni) di forma rotonda prodotto con latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Formaggi freschi

Formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Fior di Ricotta
Formaggi freschi

Latticino fresco ottenuto dalla coagulazione del siero di latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Fior di Ricotta Pecora Gold . san patrignano
Formaggi freschi

Latticino fresco ottenuto dalla coagulazione del siero di latte ovino proveniente dai nostri allevamenti

cerasolo formaggio - san patrignano
Formaggi freschi

Formaggio fresco a pasta molle di latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Formaggi stagionati

Formaggio stagionato prodotto con solo latte ovino

Pecorino “Il Vero”
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato in fossa di latte ovino

Pecorino Cru
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto nei soli mesi di Maggio e Giugno

Ca’prino il vero
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato in fossa di latte caprino

Mattonella di capra
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato di latte caprino

Meticcio
Formaggi semistagionati

Formaggio semistagionato di latte vaccino e ovino

Bastardo
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato di latte ovino e caprino

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