Ca’prino "Il Vero"

Formaggio stagionato in fossa di latte caprino dalla crosta edibile.
La maturazione in fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del caprino di Romagna.
Dopo 90 giorni in cella, viene riposto in fosse ricavate da pietra tufacea, nelle quali avviene la trasformazione batteriologica grazie alle alte temperature e all’assenza di aria e di luce, per cui anche la forma del pecorino subisce una trasformazione fisica.
La pasta è color giallo paglierino carico e la crosta, per effetto della fermentazione, assume una tonalità più chiara.