Pecorino il Riccio

Pecorino il Riccio - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Pecorino maturato in foglie di castagno.
La tecnica, recuperata dal passato, oggi è impiegata come un vero e proprio metodo di affinamento.
Il pecorino selezionato a un buon grado di bucciatura passa in barrique con una concia foglie di castagno e una volta estratte, le forme vengono riposte sugli assali a temperatura controllata in ambienti naturali.
Il formaggio si presenta con la crosta ricoperta da foglie, rugosa, mentre la pasta è di color paglierino, l’unghiatura di color marrone verdastro. In bocca le sensazioni di amarognolo, nocciola e mandorla, si mescolano alle tipiche note pungenti del pecorino.
Stagionato circa 180 giorni, è disponibile da ottobre ad aprile.

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Materie prime

Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Peso netto: circa Kg 2
Numero pezzi per cartone: 6

Premi

1° posto CHEESE OF THE YEAR 2010 CREMONA

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