Pecorino alle foglie di fico

Pecorino alle foglie di fico - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di fico.
Dopo una stagionatura di 60-90 giorni le forme di pecorino vengono messe nelle barrique ricoperte di foglie di fico, che vengono precedentemente fatte essiccare.
Dopo un periodo di circa 90-120 giorni, le forme vengono estratte dalle barrique e riposte su assali a temperatura controllata in ambienti naturali.
Questo formaggio si presenta con una crosta di colore giallo con venature, la pasta è compatta.
In bocca lascia un retrogusto di camomilla.
Le foglie di fico sono di origine Guardialfiera (Campobasso) Molise e sono della varietà San Giovanni.

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