Pecorino “Il Vero”

Pecorino “Il Vero” - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Il formaggio di latte ovino stagionato in fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del pecorino romagnolo.
Dopo 90 giorni in cella, viene custodito in fosse ricavate da pietra tufacea, nelle quali avviene la trasformazione batteriologica, per cui anche la forma del pecorino subisce una trasformazione fisica.
La pasta è di color giallo paglierino carico e la crosta, per effetto della fermentazione in fossa, assume una tonalità più chiara ed è edibile.
All’olfatto si delineano i profumi naturali tipici di fermentato e di paglia, sensazioni che ritroviamo in bocca assieme a piacevoli ed intense note di latte.

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Materie prime

Latte ovino, sale, caglio, fermenti lattici.

Tagli, modelli, pesi e quantità

Forme di circa 1,8 Kg

Premi

Menzionato nella "GUIDA GAMBERO ROSSO. I MIGLIORI FORMAGGI D'ITALIA 2012"

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