Formaggi Stagionati

formaggi stagionati san patrignano


I formaggi stagionati portano con sé una lunga storia. Il gusto è più concentrato, di carattere, incisivo e forte. La lunga e complessa maturazione conferisce ad ognuno personalità e note olfattive a seconda del procedimento impiegato. La lavorazione fa sì che durante la stagionatura si perda acqua così da ottenere alla fine formaggi a pasta dura o semidura. Parte della produzione, dopo un primo periodo in cella, prosegue la stagionatura in fossa di pietra tufacea secondo il metodo tradizionale romagnolo. Qui le forme subiscono una particolare trasformazione batteriologica fonte di quel sapore di zolfo, tartufo e muschio inimitabili.


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Caprino stagionato - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte caprino dalla crosta edibile.

Pecorino alle fave di cacao - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con fave di cacao, qualità selezionate da Gianluca Domori.

Pecorino alle foglie di fico - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di fico.

Pecorino agli agrumi - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di agrumi siciliani.

Pecorino alle vinacce - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio di latte ovino affinato in una concia di vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva AVI.

Pecorino canestrato - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto nei mesi primaverili.

Pecorino - Buono Due Volte
Formaggi stagionati
Pecorino Romagnolo timbrato a fuoco - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio semi stagionato 30/40 giorni ottenuto da latte ovino proveniente dai nostri allevamenti di filiera.

Pecorino in Fieno - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo.

Pecorino il Riccio - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Pecorino maturato in foglie di castagno.

Pecorone - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato ottenuto da 100 litri di latte ovino.

Pecorino “Il Vero” - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Il formaggio di latte ovino stagionato in fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del pecorino romagnolo.

Pecorino Cru - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto solo in maggio e giugno.

Ca’prino  "Il Vero" - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato in fossa di latte caprino dalla crosta edibile.

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