Formaggi

I formaggi sono prodotti nel caseificio di San Patrignano. Realizzati con metodi tradizionali, senza conservanti e con latte a metri zero proveniente dai nostri allevamenti. Tante le varietà proposte: freschi, stagionati e semistagionati.



formaggi san di patrignano


I FORMAGGI di San Patrignano sono prodotti da latte di filiera proveniente dai nostri allevamenti, senza additivi o conservanti.
Ogni giorno i ragazzi alimentano il pregiato bestiame con materie prime di qualità.
Tutte le mattine il latte viene munto, raccolto e trasportato al caseificio situato a poche centinaia di metri dalle stalle, dove diventa ricotta, squaquerone, caciotta o una delle tante tipologie da noi prodotte.
Ogni formaggio rivela profumi gradevoli e gusto naturale essendo senza conservanti e additivi, lavorato a mano nel rispetto dei protocolli sanitari e della “catena del freddo”. Tutti i passaggi sono tenuti costantemente sotto controllo nei nostri laboratori attrezzati con le più moderne apparecchiature.
La produzione avviene a Coriano, vicino a Rimini, la stagionatura in Grotta o in Barrique di rovere nella Comunità di Botticella in Valmarecchia (Novafeltria).

Curiosità.
Il miele è l'abbinamento perfetto per il formaggio, tanto che era già presente nella gastronomia degli antichi greci.
Altro componente importante che si accompagna sempre al formaggio è il pane: oltre a grissini di grosso formato. Volendo si possono anche preparare delle fette abbrustolite in forno e servite calde.
Se si degustano diverse tipologie di formaggi allora è bene servire prima quelli dolci, delicati e a pasta molle seguiti da quelli a pasta dura.
Anche lo sposalizio tra formaggio e vino è riconosciuto e apprezzato, tanto da poter dire che "Il migliore sposo della Ca' ciotta è il Vino".


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Soldo Di Pecora - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

Formaggio prodotto con latte esclusivamente ovino dopo una stagionatura tra i 15 e i 25 giorni.

Mattonella bruna alpina - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato di latte vaccino dalla crosta fiorita edibile ricavato da latte di razza bruna alpina, noto per la buona proporzione tra latte e proteine.

Caprino stagionato - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte caprino dalla crosta edibile.

Pecorino alle fave di cacao - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con fave di cacao, qualità selezionate da Gianluca Domori.

Pecorino alle foglie di fico - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di fico.

Pecorino agli agrumi - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino affinato in barrique con foglie di agrumi siciliani.

Pecorino alle vinacce - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio di latte ovino affinato in una concia di vinacce del nostro Sangiovese Superiore Riserva AVI.

Pecorino canestrato - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto nei mesi primaverili.

Pecorino - Buono Due Volte
Formaggi stagionati
Pecorino Romagnolo timbrato a fuoco - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio semi stagionato 30/40 giorni ottenuto da latte ovino proveniente dai nostri allevamenti di filiera.

Delattò - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Per le intolleranze al lattosio, un formaggio fresco di latte vaccino pastorizzato, a pasta molle e compatta, senza crosta, prodotto con caglio vegetale.

Riccotta di solo latte - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Prodotto fresco ottenuto solo da latte di alta qualità proveniente dai nostri allevamenti di filiera.

Pecorino in Fieno - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

La concia fatta con il fieno rappresenta un antico modo di stagionare il formaggio per conservarlo.

Pecorino il Riccio - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Pecorino maturato in foglie di castagno.

Mucchino - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

E’ un formaggio a media stagionatura, dalla pasta uniforme e compatta, di consistenza morbida e discreta grassezza.

Ca’ciotta - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

Formaggio a pasta tenera prodotto con latte esclusivamente vaccino.

Squacquerone di Romagna DOP - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti

Fior di Ricotta Vaccina Gold - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Primo derivato del latte, prodotto fresco ottenuto dalla coagulazione del siero di latte vaccino proveniente dai nostri allevamenti di filiera.

Fior di Ricotta Gold Ovina - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Ottenuta da latte ovino, ha una pasta morbida, spalmabile e leggermente granulosa.

Cerasolo - Buono Due Volte
Formaggi freschi

Formaggio fresco di latte vaccino pastorizzato, proveniente da nostri allevamenti di filiera.

Pecorone - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato ottenuto da 100 litri di latte ovino.

Pecorino “Il Vero” - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Il formaggio di latte ovino stagionato in fossa è sicuramente una delle espressioni più rappresentative del pecorino romagnolo.

Pecorino Cru - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato di latte ovino prodotto solo in maggio e giugno.

Ca’prino  "Il Vero" - Buono Due Volte
Formaggi stagionati

Formaggio stagionato in fossa di latte caprino dalla crosta edibile.

Mattonella di capra a crosta fiorita - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

La mattonella di capra deriva il nome deriva dalla curiosa forma quadrata.

Meticcio - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato di latte vaccino e ovino.

Bastardo - Buono Due Volte
Formaggi semistagionati

Formaggio semi stagionato nato dall’unione di latte ovino e caprino.

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